Türk Mutfağı

Osmanlı'da Et Yemekleri
Osmanlı'da Et Yemekleri

Osmanlı'da Et Yemekleri

Evliya Çelebi mısır satanlar ile kasaplar arasında çıkan bir kavgada kasapların, “Cenab-ı Bari kullarına kuva-beden içün helal etmiş bir ni’met ola ve cümle ni’metlerden mukaddem...
Akdeniz’in Tüm Tatları
Akdeniz’in Tüm Tatları

Akdeniz’in Tüm Tatları

Gün doğarken kuzeye doğru havalanan uçağımız, yönünü geniş bir açıyla güneydoğuya çevirirken aşağıda İstanbul Boğazı olanca güzelliğiyle giriyor görüş alanıma. Online...
Soğuk Havalara Sıcak Çorba
Soğuk Havalara Sıcak Çorba

Soğuk Havalara Sıcak Çorba

Birçok yabancı yazar ve diplomat, Osmanlı’da halk ve saray sofralarında önemli bir yeri olan çorbaların çeşitliliğini ve lezzetini günlüklerinde anlatır. XV. yüzyılda saray...
Tatlı Ye, Tatlı Konuş
Tatlı Ye, Tatlı Konuş

Tatlı Ye, Tatlı Konuş

  Türkler Orta Asya’da yaşadıkları hiçbir dönemde tatlı yemediler, önlerine gelen tatlıya asla dokunmadılar. Eski dönemlerde yaşayan birçok gezgin ve araştırmacı bunu...
Kıbrıs Mutfağına Giriş
Kıbrıs Mutfağına Giriş

Kıbrıs Mutfağına Giriş

  Uçağımız Kuzey Kıbrıs’a inerken yeni bir bölgeyi keşfedecek olmanın heyecanı içimizi kaplıyor. Vakit gün batımına doğru kayarken otelimize ulaşıyoruz. Beşparmak...
İstanbul'da Tam Zamanı: Boza
İstanbul'da Tam Zamanı: Boza

İstanbul'da Tam Zamanı: Boza

Tarih boyunca Türklerin gittiği her yerde görülen boza; darı irmiği, su ve şekerden yapılıyor. Osmanlı döneminde askerlere güç verdiği ve üşümeyi önlediği için yeniçerilerin...
Kadayıfla Dünya Turu
Kadayıfla Dünya Turu

Kadayıfla Dünya Turu

Kadayıf genelde künefe ya da burma tatlılarının ana malzemesi olarak bilinir. Oysa kadayıf ne tatlı ne de tuzludur; üzerine şerbet dökerek onu biz tatlandırırız. Aslında kadayıf...
Bir Akdeniz Bitkisi Kebere
Bir Akdeniz Bitkisi Kebere

Bir Akdeniz Bitkisi Kebere

İlk çağlardan bu yana her topluluk kendi imkânlarına göre baharat ve çeşni geliştirdi. Ülkemiz topraklarında doğan kebere de bu çeşnilerden biridir. Kökü 12 metreye kadar inen...
Göklerin Gurmesi: Vedat Başaran
Göklerin Gurmesi: Vedat Başaran

Göklerin Gurmesi: Vedat Başaran

Yemek sadece yemek midir?Uzun yıllar top koşturmuş biri olarak futbolun sadece futbol olmadığını yakından gördüğüm gibi; yemeğin de sadece yemek olmadığını sadece bilmiyor, aynı...
Meyveli Lezzetler
Meyveli Lezzetler

Meyveli Lezzetler

Farklı tatları ve renkli görünümleriyle meyveler zengin bir besin kaynağıdır. Öyle ki barındırdıkları asitler bile çok faydalıdır. Hele “lezzet” söz konusu olduğunda meyveler...
Peynirli Lezzetler
Peynirli Lezzetler

Peynirli Lezzetler

Yiyecek ve içecek listelerimizde vazgeçilmez saydığımız temel besin maddeleri vardır ki bunlar keşfedildikleri günden beri sofralarımızdaki yerlerini korurlar. Bunlardan biri de...
Alaçatı Doğaseverleri Çağırıyor
Alaçatı Doğaseverleri Çağırıyor

Alaçatı Doğaseverleri Çağırıyor

Alaçatı, doğal zenginliklerini tanıtma amacıyla her yıl Ot Festivali düzenliyor. Bu yıl 13-14 Nisan tarihleri arasında düzenlenen festivalde, Alaçatı’ya özgü otlarla yapılacak...
Her Mutfağın Kahramanı Kabak
Her Mutfağın Kahramanı Kabak

Her Mutfağın Kahramanı Kabak

Yeni Dünya’yı keşfeden Portekiz gemileriyle önce Avrupa’ya, oradan da Uzak Doğu’ya taşındı kabak. Besleyici değeri sayesinde -yüz elliden fazla tarifle- hem Osmanlı halk...
Göç Mevsiminin Habercisi Palamut
Göç Mevsiminin Habercisi Palamut

Göç Mevsiminin Habercisi Palamut

Karadeniz ve Marmara’nın en ünlü ve hızlı balığı palamut, baharda Karadeniz’e çıkar, sonbahardan itibaren Çanakkale’ye kadar iner. Orkinos ve uskumruyla kuzen olan palamut, 20...
Kafkas Lezzetleri
Kafkas Lezzetleri

Kafkas Lezzetleri

İrili ufaklı birçok halk topluluğunu barındıran bu coğrafyada köklü gelenekler mutfak kültürüne de yansımıştır. Osmanlı saray teşkilatında önemli yerlere gelen Kafkas kökenli...
Görülmeden Geçilmeyecek Gaziantep
Görülmeden Geçilmeyecek Gaziantep

Görülmeden Geçilmeyecek Gaziantep

Gaziantep’i gezmeye kale bölgesinden başlamak kenti tanıma yolunda doğru bir adım olur. Kale, Orta Çağ fatihlerinin mücadelelerine yakından tanıklık etmiş. Burası eski Antep’i...
Karadut Lezzetleri
Karadut Lezzetleri

Karadut Lezzetleri

Zira rengârenk, sulu, tatlı, ekşi, çiçeksi aromalarla donatılmış bu lezzetli meyveler doğrudan tüketilmeye hazır yiyecekler. Yaprakları İpekböceklerinin YiyeceğiAslında konumuz...
Güneybatı Ege’den Gelen Zenginlik Karya Mutfağı
Güneybatı Ege’den Gelen Zenginlik Karya Mutfağı

Güneybatı Ege’den Gelen Zenginlik Karya Mutfağı

Bu görüşten hareket ederek; Anadolu’nun Karya bölgesini tanımlamak için kısaca “Bugünkü Muğla ili” ya da Anadolu Selçukluları sonrası Menteşe Beyliği, son olarak da...
Hayatın Tanesi: Pirinç
Hayatın Tanesi: Pirinç

Hayatın Tanesi: Pirinç

Dünyaya yayılması uzun zaman almasına rağmen dünyanın her yerinde toplumlar mutfaklarında pirinci kullanmışlar. Özellikle Asya kıtasında buğdaydan daha fazla hayati önem taşıyan...
Sonbaharı Karşılarken
Sonbaharı Karşılarken

Sonbaharı Karşılarken

Geleneksel mutfak kültürümüzün değerleri arasında yer alan yaş tarhana, turşu, erişte, reçel ve kuru sebze dolması kış öncesi mutfaklarda yapılabilecek kolay hazırlıklar...
Buğdaydan Gelen Lezzetler Börekler
Buğdaydan Gelen Lezzetler Börekler

Buğdaydan Gelen Lezzetler Börekler

Tarih boyunca dolaştıkları veya bulundukları tüm coğrafyalarda temel hamur işleri yemekleri, bazen asırlar boyu olduğu gibi pişirilmeye devam ederken bazen de çağa uydurarak yeni...
Balıkların Efendisi Lüfer
Balıkların Efendisi Lüfer

Balıkların Efendisi Lüfer

Türkiye balıkları hakkında müthiş bir araştırması ve bilgisi olan ve bu bilgileri kitaplaştıran Karakin Deveciyan Üstat, der ki;” lüfer balığı diğer balıklarla...
Köklü Bir İçecek Geleneği Şerbet ve Sorbe
Köklü Bir İçecek Geleneği Şerbet ve Sorbe

Köklü Bir İçecek Geleneği Şerbet ve Sorbe

Şerbet; çiçek, meyve, baharat, yemiş ve benzeri gıdaların şeker, bal ve pekmez gibi tatlandırıcılar ve suyla hazırlanıp çoğunlukla soğuk fakat sıcak olarak da tüketilen bir...
Türklerde Yeme-İçme Tabuları
Türklerde Yeme-İçme Tabuları

Türklerde Yeme-İçme Tabuları

Bir Fransız için kaplumbağa çorbası bir ziyafetin görkemli girişini oluştururken bir Türk bunu soğuk bir şaka olarak algılar. Domuz pirzolasını ağzını şapırtadarak mideye indiren...
Karadeniz'in Sembol Balığı Buyurun Hamsi Ziyafetine...
Karadeniz'in Sembol Balığı Buyurun Hamsi Ziyafetine...

Karadeniz'in Sembol Balığı Buyurun Hamsi Ziyafetine...

HAMSİ PİLAVI (6 Kişilik) Gerekli malzeme: • 1 kilo hamsi • 4 su bardağı pirinç • 1 çay bardağı kuş üzümü • 1 çay bardağı iç fıstık • 4 su bardağı su • 2 baş...
Saray Sofralarının Salataları
Saray Sofralarının Salataları

Saray Sofralarının Salataları

Türk mutfağında önemli bir yer tutan ve geleneksel formlar kazanan salataların ot, sebze, meyve ve bitki kökleri ile hazırlanan ve çiğ yenen bir karışım olduğunu bilir; bazen üzerine...
Osmanlı’da Av Yemekleri
Osmanlı’da Av Yemekleri

Osmanlı’da Av Yemekleri

Türklerde öteden beri yaygın olan avcılık Osmanlı döneminde de devam etti ve av hayvanları saray mutfağında özel bir yer kazandı. En çok avlanan hayvanın ceylan ve yabani ceylan...
Tarifler
Tarifler

Tarifler

Balkabağı Çorbası 6 kişilik  500 gram balkabağı, orta büyüklükte küp kesilmiş / ½ çay bardağı zeytinyağı / 1 adet kuru soğan, dört eşit parçaya bölünmüş / 4 diş...
Köftenin Yolculuğu
Köftenin Yolculuğu

Köftenin Yolculuğu

  Köftenin Türkiye’deki popülerliği hâlâ sürüyor. Adeta bir hanedanın üyeleri gibi çeşitli biçim ve lezzetlerle karşımıza çıkıyorlar. Zaman içinde mutfaklarına dâhil...
Osmanlı Mutfağında Sebze Yemekleri
Osmanlı Mutfağında Sebze Yemekleri

Osmanlı Mutfağında Sebze Yemekleri

  Osmanlı'nın mutfak kayıtlarına baktığımızda çok çeşitli sebze yemeklerine rastlıyoruz. Anadolu'nun sebze çeşitliliği buradaki en önemli unsur olsa da buharlı tren ve...
Kış Günlerinin Kurtarıcısı: Ayva
Kış Günlerinin Kurtarıcısı: Ayva

Kış Günlerinin Kurtarıcısı: Ayva

Meyveler, insanlığın ilk besinlerindendir. Üstelik gönül çelen renkleriyle, parlak, sulu ve kokulu olması sebebiyle insanı daha ağzına atıp tadına varmadan etkiler. Sarının tüm...
İstanbul'un Yaz Bahçeleri
İstanbul'un Yaz Bahçeleri

İstanbul'un Yaz Bahçeleri

Yaz mevsiminin en duyarlı şairi galiba Ahmet Hamdi Tanpınar'dı… Üstat, Yaz şiirine "Ne güzel geçti bütün yaz/Geceler küçük bahçede.../Sen zambaklar kadar beyaz/Ve ürkek bir...
Yaban Lezzetleri
Yaban Lezzetleri

Yaban Lezzetleri

Eskilerde av ve avcılık, tüm imparatorluklarda olduğu gibi hem Osmanlı sarayının hem de saray çevresinin en önemli etkinliklerinden biriydi. Bu nedenle İstanbul’da –şimdi şehir...
Akdeniz'in Ağacı: Zeytin
Akdeniz'in Ağacı: Zeytin

Akdeniz'in Ağacı: Zeytin

İnsanlık tarihiyle zeytin kadar iç içe geçmiş başka bir ağaç yok desek yeridir. Uzun ömürlü zeytin ağacı mitolojik öykülerde “Ölmez Ağacı” ismiyle anılır, “zeytin...
Karadeniz Lezzetleri
Karadeniz Lezzetleri

Karadeniz Lezzetleri

Karadeniz’in özgün iklimsel ve coğrafi özellikleri, hemen hemen hiçbir mutfak kültüründen etkilenmeden, kendine has bir beslenme sistemi oluşmasını sağlamış. Geniş bir alana...
İpek Yolu Başkenti: Gaziantep
İpek Yolu Başkenti: Gaziantep

İpek Yolu Başkenti: Gaziantep

Sekiz bin yıllık tarihini modern bir kentle harmanlayan Gaziantep; kebabı, baklavası, çarşı ve hanlarıyla Anadolu’nun güneydoğusuna kurulmuş renkli bir sofra gibi. Kommagene’den...
Dipten Gelen Lezzet Kalkan
Dipten Gelen Lezzet Kalkan

Dipten Gelen Lezzet Kalkan

Bir zamanlar tüm denizlerimizde bolca bulunan ama hasına Karadeniz ve Marmara’da rastlanan denizlerin gözbebeği, ağlardan çekildiğinde balıkçıya bayram havası yaşatıyor. Çünkü...
Sabahların Vazgeçilmezi
Sabahların Vazgeçilmezi

Sabahların Vazgeçilmezi

Açma: Su, süt, maya gibi malzemeler üzerine un eklenerek hamur haline getirilir ve daha sonra ortasında bir delik oluşturularak fırında pişirilir. Yapılışı oldukça basit olan açmanın...
Kalbe Seslenen Şehir: Konya
Kalbe Seslenen Şehir: Konya

Kalbe Seslenen Şehir: Konya

Bozkırın ve Selçuklu Devleti’nin edebî başkenti Konya, inancın ve tarihin izini sürebileceğiniz bir açık hava müzesi gibi. Yazar Ahmet Hamdi Tanpınar, Beş Şehir adlı kitabında bir...
Osmanlı Deniz Mahsülleri
Osmanlı Deniz Mahsülleri

Osmanlı Deniz Mahsülleri

Osmanlı döneminde yazılmış ve basılmış yemek tariflerinin hemen hemen tamamı günümüz Türkçesine çevrildi. Yemek tariflerine bakıldığında deniz mahsulleriyle yapılan yemeklerin...
Osmanlı İftariyelikleri
Osmanlı İftariyelikleri

Osmanlı İftariyelikleri

Yıllar önce şef olarak görev yaptığım Çırağan Sarayı’nda kış aylarına denk gelen Ramazanlarda, henüz çalışma saatlerinin devam ettiği anlarda Avrupalı aşçı ve çalışma...
Diclenin Yoldaşı Batman
Diclenin Yoldaşı Batman

Diclenin Yoldaşı Batman

Batman, Dicle Nehri ve bu destansı su kaynağının kollarıyla çevrili. Kentin kurulu olduğu ovayı Garzan ve Batman ırmakları besliyor. Batman’ın Güneydoğu Anadolu’nun en hızlı...
Yükselen Değer Halk Yemekleri
Yükselen Değer Halk Yemekleri

Yükselen Değer Halk Yemekleri

Osmanlı–Türk mutfağı üzerine yurtdışında ve ülkemizde önemli araştırma ve çalışmalara imza atan Vedat Başaran, halk yemekleri konusunda da nitelikli çalışmalar yürütmekte....
Ada Değil Kıta: Girit Mutfağı
Ada Değil Kıta: Girit Mutfağı

Ada Değil Kıta: Girit Mutfağı

Özellikle doğru beslenmenin sağlık üzerindeki doğrudan olumlu etkilerinin sloganlaştığı son otuz yılda, Girit mutfağı daha çok irdelenir hale geldi. Girit yemek kültürünün...
Ramazan'da Nasıl Beslenelim
Ramazan'da Nasıl Beslenelim

Ramazan'da Nasıl Beslenelim

Değişen öğün sayısı ve saatleri, olağan beslenme ritminin çok dışına çıkarak metabolizmayı yavaşlatır. Doğru beslenme ilkelerine uyulmazsa halsizlik, baş ağrısı, baş...
Kış Enginarı Kereviz
Kış Enginarı Kereviz

Kış Enginarı Kereviz

Zira mutfak kültürümüzde enginar sıradan bir sebzeden. Ayrı yerde tutulur ve tek başına bir yemek olarak pişirilir. Önemli ziyafet mönülerinde bulunan yemek listelerinin içinde en...
Yağmurlu Mevsimlerin Lezzeti Mantarlar
Yağmurlu Mevsimlerin Lezzeti Mantarlar

Yağmurlu Mevsimlerin Lezzeti Mantarlar

Dünyada yeraltında ve üstünde yetişebilen bir milyon kadar mantar çeşidi olduğu biliniyor. Fakat uzmanlar bunların çoğunun yenilmeyecek mantarlar olduğunu vurguluyorlar. Ülkemizin...
Uzun Bir Göçün Anadolu’ya Taşıdığı Lezzet Kayseri Pastırması
Uzun Bir Göçün Anadolu’ya Taşıdığı Lezzet Kayseri Pastırması

Uzun Bir Göçün Anadolu’ya Taşıdığı Lezzet Kayseri Pastırması

Orta Asya’dan batıya doğnı yola çıkan Türk atlıları eyer c ep le rin e koydukları etleri baldırlarıyla sıkıştırarak pastırmaya benzer bir yiyecek  elde ederlermiş. Bu...
Osmanlı Sofrası
Osmanlı Sofrası

Osmanlı Sofrası

Bir toplumu, "ne yediğine" b ak a rak ta nımlayabilir, an la ta bilir misiniz? Lezzetin izini sürenlere kalırsa "evet." Y em ek , o to p lum u n ta rih in i, kültürünü, karakterini e le v e...
Talaş Kebabı
Talaş Kebabı

Talaş Kebabı

Malzeme: (12 kişilik) İçi için: 900 gr koyun eti, 1/2 kilo soğan, 250 gr domates, 1,5 çorba kaşığı margarin, 1 demet maydanoz, birer tatlı kaşığı kekik, karabiber ve tuz. Hamuru...
Osmanlı Mutfağında Sütlü Tatlılar
Osmanlı Mutfağında Sütlü Tatlılar

Osmanlı Mutfağında Sütlü Tatlılar

Osmanlı mutfağında muhallebi ve sütlaç sütlü tatlıların başında gelir. Önceleri "sütlü aş" diye adlandırılan sütlaç ve sütle yapılan pirinçli tatlı olan "sütlü pirinç"e...
Osmanlı Mutfağında Mantı ve Börek
Osmanlı Mutfağında Mantı ve Börek

Osmanlı Mutfağında Mantı ve Börek

Yüzyıllardır sofraları süsleyen mantı, haşlansa ya da buharda pişirilse de kızartılmış veya fırında gevretilmiş yufkaların çeşitli malzemelerle harmanlanıp mantı gibi yenildiği...
Mahmud Nedim Bin Tosun’un Mutfak Notları
Mahmud Nedim Bin Tosun’un Mutfak Notları

Mahmud Nedim Bin Tosun’un Mutfak Notları

Aslen Girit göçmeni olan Mahmud Nedim Bin Tosun, Muş'un Bulanık ilçesinde görev yaparken bir yemek kitabı yazar. Kitabı yazma sebeplerinden biri de kendi gibi bekâr askerlerin evde yemek...
Gaziantep’in Yolu Açık
Gaziantep’in Yolu Açık

Gaziantep’in Yolu Açık

  Büyük ve köklü bir şehir Gaziantep. Coğrafyasının avantajlarını tarih boyunca zekâyla işlemiş, bölgede ticaretin nabzını tutmuş, üretip zenginleşmiş; sanata yönelmiş...
Denizden Gelen Sıra Dışı Lezzet
Denizden Gelen Sıra Dışı Lezzet

Denizden Gelen Sıra Dışı Lezzet

Farklı denizlerle çevrili ülkemizin deniz ürünleri çeşitliliği de saymakla bitmez. Çocukluğunu ve gençliğini İstanbul Yeşilköy’de yaşamış biri olarak denizin tüm nimetlerini...
Küçük Tezgâh Büyük Lezzet
Küçük Tezgâh Büyük Lezzet

Küçük Tezgâh Büyük Lezzet

Sabırtaşı’nın öyküsü, Ali Beyin 1987 yılında eşi ve altı çocuğuyla geldiği İstanbul’da başladı. Anadolu’nun köklü mutfak zenginliklerinden içli köfteyi İstiklâl...
İzmir Lezzetleri Üzerine
İzmir Lezzetleri Üzerine

İzmir Lezzetleri Üzerine

Anadolu coğrafyasının orta batı kıyısındaki İzmir hem batı Akdeniz hem de kuzey Ege Anadolu’nun ticaret yollarını bağlayan eşsiz bir konuma sahip. Bu özelliğiyle binlerce yıldır...
Çağdaş Türk Mutfak Kültürü
Çağdaş Türk Mutfak Kültürü

Çağdaş Türk Mutfak Kültürü

Türk mutfak kültürünün kullandığı malzeme ve pişirme tekniklerinin yapı ve sayıca çokluğu uzmanları şaşırtacak zenginliktedir. Ancak bu zengin miras 150 yıldır hoyratça...
Göçmen Lezzetler
Göçmen Lezzetler

Göçmen Lezzetler

Yakın geçmişimizin en önemli sosyal olaylarından biri de kuşkusuz Anadolu ve Rumeli’de yaşanan mübadeledir. Acı tatlı birçok hadisenin yaşandığı mübadele esnasında gidenler ve...
Bayatı Da Baş Tacı
Bayatı Da Baş Tacı

Bayatı Da Baş Tacı

Kültürümüzde ekmek, nimet olarak nitelendirilir ve ekmeğe büyük saygı gösterilir. Ama bu saygı, giderek artan israfa engel olamıyor. Bugün ülkemizde üretilen ekmeğin yüzde 12’si...
Anadolu’dan Kaliforniya’ya
Anadolu’dan Kaliforniya’ya

Anadolu’dan Kaliforniya’ya

Bu yıl dördüncü kez düzenlenen festival, bugüne kadar 130 bin ziyaretçiyi ağırladı. Dünyanın en büyük Türk festivali olma özelliğini taşıyan etkinlik, Orange County fuar...
Yakınlar Afyon Uşak
Yakınlar Afyon Uşak

Yakınlar Afyon Uşak

Afyonlular, Türkiye’deki yedi coğrafi bölgenin üçünde yer almakla gurur duyuyor. Bunu da “Biz Anadolu’nun kavşak noktasıyız.” sözleriyle ifade ediyorlar. En büyük dayanakları...
Kış Lezzeti Pırasa
Kış Lezzeti Pırasa

Kış Lezzeti Pırasa

Firavun mezarlarında da, Yunan mitolojisinde de pırasa tarifleri görüyoruz. Yemeklere kattığı tat ve aroma ile mutfağın gizli kahramanı olan pırasanın, içerdiği kükürtten...
Lezzetin Mütevazi Adresi Esnaf Mutfağı
Lezzetin Mütevazi Adresi Esnaf Mutfağı

Lezzetin Mütevazi Adresi Esnaf Mutfağı

Fazla gösterişli olmayan mekânlarda pişen günlük tencere yemeklerinden oluşan esnaf lokantalarının mönüleri, mevsimsel ürünlerle yapılan halk yemeklerinden oluşur. Esnaf ve halk...
Köftenin Tadı: İnegöl
Köftenin Tadı: İnegöl

Köftenin Tadı: İnegöl

Yerli fastfood’umuzun öncülerinden biri olan İnegöl köftesinin lezzet yolculuğu 19. yüzyılda başlamış. Bulgaristan’ın Filibe kentinden gelen ustaların tarifi çok basit aslında....
Hititlerin Yurdunda Lezzet Yürüyüşü
Hititlerin Yurdunda Lezzet Yürüyüşü

Hititlerin Yurdunda Lezzet Yürüyüşü

Kara yoluyla Ankara’ya 2,5, Merzifon Havalimanı’na bir saat uzaklıktaki Çorum, adım adım Anadolu’nun eko-turizm merkezine dönüşüyor. Geçtiğimiz yıl açılan 385 kilometrelik Hitit...
Kuzugöbeği'ni Keşfetmek
Kuzugöbeği'ni Keşfetmek

Kuzugöbeği'ni Keşfetmek

Avrupa’da nadir bulunan ve koruma altına alınan birçok mantar türü ülkemizde bol miktarda bulunmakta. Fakat ülkemizde doğanın sunduğu hiçbir fırsatı kaçırmayan mutfak...
Yemeğe Değer Katan Tat Soslar
Yemeğe Değer Katan Tat Soslar

Yemeğe Değer Katan Tat Soslar

Güzel bir yemeğin tamamlayıcıları arasında kuşkusuz birçok ayrıntı yer alır. Doğru malzemelerin bir araya getirilmesi kadar, malzemenin tazeliği ve kullanım oranları da önemli rol...
Levrek Zamanı
Levrek Zamanı

Levrek Zamanı

Sümerlerde, Hint mitolojisinde ve semavi dinlerde balık sıklıkla değinilen bir kavram olagelmiştir. Bereketli toprakları dışında üç tarafının denizle çevrili olması Türkiye’yi...
Çam Fıstığından Tatlar
Çam Fıstığından Tatlar

Çam Fıstığından Tatlar

Geçtiğimiz yıl Nedim Atilla ve Nezih Öztüre tarafından yapılan araştırmalar sonucunda yayınlanan Kozak adlı kitapta çam fıstığının öyküsü anlatılır. İtalyan makarnalarını...
Unutulan Osmanlı Yemekleri
Unutulan Osmanlı Yemekleri

Unutulan Osmanlı Yemekleri

Eskilerde büyük annelerimizin yemeklerini hatırlarken artık annemizin yemeklerini dahi hatırlamakta zorluk çekiyoruz. Zira her yıl dünyamıza laboratuarlarda alımlı tasarlanmış uzun...
Bayramın Ağız Tatları
Bayramın Ağız Tatları

Bayramın Ağız Tatları

İslam dünyasında on bir ayın sultanı olarak algılanan ramazan ve bayramı özellikle ülkemizde sosyalleşmenin en yoğunlaştığı neredeyse bir festival derecesinde yaşanmaktaydı....
 Eski Ramazanlar
 Eski Ramazanlar

Eski Ramazanlar

Müslümanlarca "onbir ayın sultanı" olarak tanımlanan ramazan, hicri takvimin dokuzuncu ayıdır ve "oruç ayı" olarak tanımlanır.  Bakara ayetine göre de Kur'an ramazan ayında...
Anadolu Çorbaları Bir Kâse Lezzet
Anadolu Çorbaları Bir Kâse Lezzet

Anadolu Çorbaları Bir Kâse Lezzet

TANDIR ÇORBASI (6 kişilik) Nevşehir’de, toprak kapta, tandırda pişirilen bu çorbayı Sivaslılar “Patates Çorbası” diye bilirler ve içine nohut yerine kıyma, yahut kemikli et...