Dünya Mutfağı

Denizden Gelen Sıra Dışı Lezzet
Denizden Gelen Sıra Dışı Lezzet

Denizden Gelen Sıra Dışı Lezzet

Farklı denizlerle çevrili ülkemizin deniz ürünleri çeşitliliği de saymakla bitmez. Çocukluğunu ve gençliğini İstanbul Yeşilköy’de yaşamış biri olarak denizin tüm nimetlerini...
Baltık Surlarında Yemek
Baltık Surlarında Yemek

Baltık Surlarında Yemek

Tallinn’ingöz kamaştıran eski şehir meydanı Raejoka Plats’tan geçiyorum.  Her yer karla kaplı. Yazın insanların kaldırımlara taştığı kalabalık kafelerin önünde şimdi hafif...
Her Mutfağın Kahramanı Kabak
Her Mutfağın Kahramanı Kabak

Her Mutfağın Kahramanı Kabak

Yeni Dünya’yı keşfeden Portekiz gemileriyle önce Avrupa’ya, oradan da Uzak Doğu’ya taşındı kabak. Besleyici değeri sayesinde -yüz elliden fazla tarifle- hem Osmanlı halk...
Dünyadan 5 Yiyecek Müzesi
Dünyadan 5 Yiyecek Müzesi

Dünyadan 5 Yiyecek Müzesi

Adatepe Zeytinyağı MüzesiÇanakkale’ye bağlı Küçükkuyu’daki müzede, zeytinyağının üretim aşamalarını izlerken tadına da bakabilirsiniz. Müzede toplama aletleri, eski presler,...
Şaşırtıcı Stockholm
Şaşırtıcı Stockholm

Şaşırtıcı Stockholm

Bizi karşılayan mihmandarımız Jörgen “Burayı soğuk bir Kuzey Avrupa kenti sanıyorsanız çok yanılıyorsunuz, Stockholm sizi oldukça şaşırtacak” diyor. Geçirdiğimiz birkaç gün,...
Bir Kaşık Çorba
Bir Kaşık Çorba

Bir Kaşık Çorba

Başlangıçtan günümüze kadar her dönemde her ne şekilde olursa olsun tüm dünya insanlarının vazgeçemediği ve sürekli sofralarında aradığı bir lezzettir. Çorbanın kelime kökeni...
Kış Enginarı Kereviz
Kış Enginarı Kereviz

Kış Enginarı Kereviz

Zira mutfak kültürümüzde enginar sıradan bir sebzeden. Ayrı yerde tutulur ve tek başına bir yemek olarak pişirilir. Önemli ziyafet mönülerinde bulunan yemek listelerinin içinde en...
Dünyanın Gastronomi Başkenti
Dünyanın Gastronomi Başkenti

Dünyanın Gastronomi Başkenti

Geleneksel Japon mutfağının yanı sıra, Uzak Doğu’ya özgü dokunuşlarla yorumlanan dünya mutfağı lezzetlerini tatmak isterseniz Kansai Bölgesi tam size göre… Dünyanın en fazla...
Balkan Mutfağının Zengin Dünyası
Balkan Mutfağının Zengin Dünyası

Balkan Mutfağının Zengin Dünyası

Slav halkları, Grekler, Arnavutlar, Latinler ve Türkler; Balkanların kadim ve renkli kültür yaşamını oluşturan topluluklardır. İklimin getirdiği belirleyici ana unsurlar, kültür ve...
Sabahların Vazgeçilmezi
Sabahların Vazgeçilmezi

Sabahların Vazgeçilmezi

Açma: Su, süt, maya gibi malzemeler üzerine un eklenerek hamur haline getirilir ve daha sonra ortasında bir delik oluşturularak fırında pişirilir. Yapılışı oldukça basit olan açmanın...
Şık, Kültürlü, Lezzetli: Lyon
Şık, Kültürlü, Lezzetli: Lyon

Şık, Kültürlü, Lezzetli: Lyon

Sinop’un kardeş şehri Lyon, görülmesi gereken çok sayıda hazineyi bünyesinde barındırıyor. Eski Lyon olarak adlandırılan Traboules, UNESCO Dünya Kültür Mirası Listesi’nde...
Yemeğe Değer Katan Tat Soslar
Yemeğe Değer Katan Tat Soslar

Yemeğe Değer Katan Tat Soslar

Güzel bir yemeğin tamamlayıcıları arasında kuşkusuz birçok ayrıntı yer alır. Doğru malzemelerin bir araya getirilmesi kadar, malzemenin tazeliği ve kullanım oranları da önemli rol...
Dünyanın Tüm Sabahları
Dünyanın Tüm Sabahları

Dünyanın Tüm Sabahları

Fas’ın çöl kentlerinde hurma, zeytin ve nane çayı eşliğinde kahvaltıya ne dersiniz? Ballı krepler ve toz şekerli börekler yerel kahvaltıların ağır toplarından. Çin’den...
Yağmurlu Mevsimlerin Lezzeti Mantarlar
Yağmurlu Mevsimlerin Lezzeti Mantarlar

Yağmurlu Mevsimlerin Lezzeti Mantarlar

Dünyada yeraltında ve üstünde yetişebilen bir milyon kadar mantar çeşidi olduğu biliniyor. Fakat uzmanlar bunların çoğunun yenilmeyecek mantarlar olduğunu vurguluyorlar. Ülkemizin...
Yükselen Yıldızlar
Yükselen Yıldızlar

Yükselen Yıldızlar

Tayland’ın başkentinde "yeni gast-ronomi kültürü" vizyonundan beslenen yeni çağ, Bangkok’un yiyecek sahnesini yerinden oynatıyor. İlhamını hem yerel geleneklerden hem de uzaklardan...
Anadolu’dan Kaliforniya’ya
Anadolu’dan Kaliforniya’ya

Anadolu’dan Kaliforniya’ya

Bu yıl dördüncü kez düzenlenen festival, bugüne kadar 130 bin ziyaretçiyi ağırladı. Dünyanın en büyük Türk festivali olma özelliğini taşıyan etkinlik, Orange County fuar...
Napoli Viva
Napoli Viva

Napoli Viva

“Zihnimdeki İtalya”ya dair çoğu imgenin aslında bu şehirde toplandığını, Napoli’den ayrılmadan hemen önce fark ettim. Daracık sokaklardan hızla geçen motorinolar, evler arasına...
Kafkas Lezzetleri
Kafkas Lezzetleri

Kafkas Lezzetleri

İrili ufaklı birçok halk topluluğunu barındıran bu coğrafyada köklü gelenekler mutfak kültürüne de yansımıştır. Osmanlı saray teşkilatında önemli yerlere gelen Kafkas kökenli...
Hayatın Tanesi: Pirinç
Hayatın Tanesi: Pirinç

Hayatın Tanesi: Pirinç

Dünyaya yayılması uzun zaman almasına rağmen dünyanın her yerinde toplumlar mutfaklarında pirinci kullanmışlar. Özellikle Asya kıtasında buğdaydan daha fazla hayati önem taşıyan...
Çam Fıstığından Tatlar
Çam Fıstığından Tatlar

Çam Fıstığından Tatlar

Geçtiğimiz yıl Nedim Atilla ve Nezih Öztüre tarafından yapılan araştırmalar sonucunda yayınlanan Kozak adlı kitapta çam fıstığının öyküsü anlatılır. İtalyan makarnalarını...
Köklü Bir İçecek Geleneği Şerbet ve Sorbe
Köklü Bir İçecek Geleneği Şerbet ve Sorbe

Köklü Bir İçecek Geleneği Şerbet ve Sorbe

Şerbet; çiçek, meyve, baharat, yemiş ve benzeri gıdaların şeker, bal ve pekmez gibi tatlandırıcılar ve suyla hazırlanıp çoğunlukla soğuk fakat sıcak olarak da tüketilen bir...